Ángela Nova

Todo el mundo tiene una teoría sobre alimentación. Tu cuñado, el influencer que desayuna en vídeo, el médico que aún recomienda margarina. El problema no es que haya muchas opiniones —es que la mayoría circulan sin ninguna base científica y algunas son directamente peligrosas.

Soy Ángela Nova, dietista con estudios superiores de dietética por el IFPS Roger de Llúria de Barcelona. Llevo años convencida de que explicar bien la nutrición es posible: sin jerga innecesaria, sin simplificar hasta mentir, con referencias a las fuentes para quien quiera profundizar.

De eso trata MesaconCiencia.

De los nutrientes a la mesa

Este sitio no elige entre el rigor académico y la utilidad práctica. Va desde los nutrientes —cómo funcionan, qué hace cada uno en tu cuerpo, cuánto necesitas— hasta los alimentos que los contienen, las enfermedades que aparecen cuando algo falla en la dieta, los libros que merece la pena leer sobre el tema, y las recetas. Porque de algo hay que comer.

Puedes entrar por donde quieras. Si necesitas entender qué es el hierro no hemo y por qué el limón ayuda a absorberlo, está. Si lo que buscas es qué poner en la mesa esta semana, también.

La cocina antes que la dietética

Antes de estudiar dietética trabajé en cocinas de restaurante. Eso cambia la forma de ver la comida: no como un conjunto de macros y micros que sumar al final del día, sino como algo que tiene que quedar bueno además de ser nutritivo.

Un plato que nadie quiere comer no mejora la dieta de nadie.

Ahora cocino solo en casa. Pero sigo pensando que la técnica y el sabor importan tanto como la composición nutricional.

Qué no encontrarás aquí

Dietas milagro. Afirmaciones sin respaldo. Superalimentos que lo curan todo.

Si una afirmación no tiene evidencia que la sustente, no aparece en este sitio. Y si la evidencia es débil o contradictoria, lo digo.

La alimentación está llena de ruido. Con MesaconCiencia quiero aportar algo de claridad.