Nutrición explicada de forma sencilla para el común de los mortales

¿Por qué MesaconCiencia?

En dietética hay mucho ruido: modas que van y vienen, afirmaciones sin base y controversias que no lo son.

Quiero que MesaconCiencia esté escrito con rigor. Si la ciencia evoluciona, si la evidencia cambia, el contenido también.

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Fotografía editorial sobre fondo oscuro con tres grupos: a la izquierda, un reloj de pulsera analógico abierto junto a un plato de cerámica clara completamente vacío; en el centro, una taza de cristal transparente con café solo junto a un vaso de agua; a la derecha, un cuenco de cerámica clara con lentejas guisadas con verdura variada y arroz integral, junto a un filete de pescado a la plancha. Cada grupo lleva una etiqueta de papel kraft: «16 horas · Ayuno», «Durante el ayuno · Agua, café o infusión» y «8 horas · Ventana de alimentación».
Dietas

Ayuno intermitente

Ayuno intermitente: es un patrón que organiza cuándo comes, no qué comes, y adelgaza por las calorías que recorta a lo largo del día, no por magia metabólica.

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Fotografía editorial sobre fondo oscuro con tres grupos: a la izquierda, un aguacate cortado por la mitad junto a dos huevos rotos con las yemas visibles sobre un plato de cerámica clara; en el centro, una vinajera de cristal transparente con aceite de oliva virgen extra junto a un cuenco pequeño de cerámica clara con frutos secos variados; a la derecha, un trozo de pan rústico y un puñado de arroz crudo rodeados por un círculo de sal gruesa. Cada grupo lleva una etiqueta de papel kraft: «70-80 % grasa», «Cetosis nutricional · 0,5-3 mmol/L» y «Menos de 50 g de hidratos al día».
Dietas

Dieta cetogénica

Dieta cetogénica: es la que fuerza a tu cuerpo a producir cetonas en vez de quemar glucosa, y adelgaza por las mismas razones que cualquier dieta baja en calorías.

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Fotografía editorial sobre fondo oscuro con tres grupos: a la izquierda, un cuenco de cerámica clara con garbanzos guisados junto a un trozo de pan integral partido y un gajo de limón; en el centro, un bloque de tofu firme sobre una tabla de madera clara junto a un vaso de cristal transparente con bebida de avena; a la derecha, un pequeño frasco de cristal transparente con cápsulas junto a un cuenco pequeño de cerámica clara con nueces. Cada grupo lleva una etiqueta de papel kraft: «Legumbre + cereal · Proteína completa», «Calcio vegetal · Tofu y bebidas enriquecidas» y «B12 y omega-3 · El suplemento no negociable».
Dietas

Dieta vegana

Dieta vegana: es la que excluye todo alimento de origen animal por una decisión ética, y exige vigilar con atención la vitamina B12, el hierro y el omega-3.

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Fotografía editorial sobre fondo oscuro con tres grupos: a la izquierda, dos huevos rotos con las yemas visibles sobre un plato de cerámica clara junto a un tarro de cristal transparente con leche; en el centro, un cuenco de cerámica clara con lentejas guisadas junto a un gajo de limón y trocitos de pimiento rojo crudo; a la derecha, una bandeja ovalada de cristal transparente con un filete de pescado a la plancha. Cada grupo lleva una etiqueta de papel kraft: «Huevo y lácteo · B12 y calcio resueltos», «Hierro vegetal · El reto pendiente» y «Pesco-vegetariana · El mejor resultado del estudio».
Dietas

Dieta vegetariana

Dieta vegetariana: es la que excluye carne y pescado pero no siempre huevo ni lácteo, y esa diferencia cambia casi todo lo que hay que vigilar en tu dieta.

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Fotografía editorial sobre fondo oscuro con tres grupos: a la izquierda, una vinajera de cristal con aceite de oliva virgen extra junto a un trozo de pan rústico partido; en el centro, un cuenco de cerámica clara con lentejas guisadas con trocitos de zanahoria y pimiento junto a arroz integral; a la derecha, una bandeja ovalada de cristal con sardinas a la plancha y un gajo de limón. Cada grupo lleva una etiqueta de papel kraft: «Aceite de oliva · El oleocanal», «Legumbre + cereal · Proteína completa» y «Pescado azul · Varias veces por semana».
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Dieta mediterránea

Dieta mediterránea: es un patrón de alimentación, no una lista de alimentos, con legumbres y cereales casi a diario y carne roja como excepción.

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Fotografía editorial sobre fondo oscuro con tres tarros de cristal tumbados sobre un paño de arpillera, cada uno derramando su contenido: a la izquierda, quinoa blanca; en el centro, quinoa roja; a la derecha, quinoa negra. Cada montón lleva una etiqueta de papel kraft atada con cordel: «Quinoa blanca», «Quinoa roja» y «Quinoa negra».
Alimentos

Quinoa

Quinoa: es la semilla que tolera suelos salinos y sequías extremas en el altiplano andino, donde el trigo o el arroz no podrían crecer.

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Fotografía editorial sobre fondo oscuro con tres grupos: a la izquierda, un tarro de cristal tumbado con copos de avena derramados y una etiqueta de papel kraft atada al propio tarro con el texto «Avena certificada»; en el centro, un cuenco de cerámica clara con grano de trigo y cebada mezclados; a la derecha, una bandeja de madera clara con un pequeño tubo de ensayo de cristal y un montón de copos de avena. Etiquetas de papel kraft en la mesa: «Lo que nunca debe tocar» y «Menos de 20 ppm».
Alimentos

Avena sin gluten

Avena sin gluten: es la misma Avena sativa cultivada bajo un protocolo de pureza que mantiene la contaminación por debajo de 20 ppm de gluten.

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Fotografía editorial sobre fondo oscuro con tres grupos: a la izquierda, un tarro de cristal tumbado con grano de arroz basmati largo derramado; en el centro, un cuenco de cerámica clara con arroz bomba cocido de grano corto; a la derecha, una bandeja cuadrada de madera clara con arroz cocido y frío, de aspecto suelto. Cada grupo lleva una etiqueta de papel kraft: «Basmati · Amilosa alta», «Bomba · Absorbe sin pasarse» y «Arroz de ayer · Almidón resistente».
Alimentos

Arroz

Arroz: es el cereal cuya textura al cocinarlo depende casi por completo de la proporción entre dos tipos de almidón, la amilosa y la amilopectina.

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Fotografía editorial sobre fondo oscuro con tres grupos: a la izquierda, un tarro de cristal tumbado con copos de avena derramados; en el centro, un cuenco de cerámica clara con avena cocida en forma de gachas espesas y viscosas; a la derecha, una bandeja de madera clara con grano integral de avena y espigas enteras encima. Cada grupo lleva una etiqueta de papel kraft: «Avena en copos», «Betaglucano» y «Grano integral».
Alimentos

Avena

Avena: es el cereal con más betaglucano de la dieta habitual, la fibra soluble a la que la EFSA reconoce oficialmente un efecto sobre el colesterol LDL.

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